サーモンとほうれん草のキッシュ

いよいよサッカーW杯開幕。

語学関連のわが社でも開期中全日程のメディア関係の仕事が入っております(^^)v

開幕直前のパラグアイ戦は、香川と乾のセレッソ大阪のコンビネーションが際立っていました。期待したいです!

昨夜NHKで岡ちゃんMCの番組があり、日本のプロサッカー界のレジェンドたちが登場していました。

ラモス、木村和志(頭が真っ白で落語家のような感じで、名前が呼ばれるまで気づきませんでした(^^;)、水島、サッカー実況中継多数のアナウンサー?という面々。遡ることあまりにも有名なドーハの悲劇の裏側など、興味深いものでした。自分がサッカーファンだということを再確認(笑)。

さて、肌寒い日が続いています。

先週あたりに、そろそろマンゴーのソルベ食べたいなーと言ったからか、「マンゴーのソルベはじまりましたー」と妹。
いやぁ、いくらなんでも肌寒い今日は違うっしょ(^^;と心の中で突っ込みながら、ひさびさにサーモンとほうれん草のキッシュをいただきました。

リッチな味わいの生地とサーモンのふわっとした食感に、うん、これこれ!と満足(⌒‐⌒)

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プリムールオープン当時は、営業時間の合間にキッシュ生地を伸ばしたりの作業をすることがあり、メイキングの様子をお届けできたのですが、ここ数年は接客のため専ら作業は営業時間外となり(私的には)ちょっと残念。

メイキングの過程に居合わせなくても、丁寧な仕事ぶりは、味わえばわかります。

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サーモンは、マリネという過程を経るわけで(以前アップしたメイキング画です)

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最後のひとくちまで、サーモンとほうれん草がぎっしり。

やはり、他とは明らかに違う。これぞ、カフェプリムールのキッシュです101.png



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# by topcloud | 2018-06-17 11:08 | カフェプリムール | Comments(0)

ロデヴ、メランジェ、クロワッサン、いいね!

さて、月一のパンの日再開@カフェプリムール。

食パンを除きゲットし、本日の朝食でいただきました。

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クロワッサンの断面。

重量感あり。その日にパリパリ感がなくなり、しなってしまうのが普通だと思っていたのに翌朝までパリパリしてたような。
焦げる寸前に挑戦する焼きのテクニックも関係あるのかな⁉

メランジェは、個人的にドライフルーツとナッツのイメージが強かったから、チーズは珍しいと思った。もちもち感がいままで食べたことない。

なんでこの厚さなんだ?と思ったけど大きめのドライフルーツをつぶさないってこともあるのかな、とか。

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メランジェおいしーわぁ、と思ったけど、ロデヴがまた!口に入れたときの風味、なかのモチモチ、外側のカリカリは絶妙。今朝は朝食の最後のひとくち分クラスト部分を残す(笑)

クロワッサン。バター風味の香りが高いのに、口に入れるとそこまで主張はなかった、不思議だ。しかも、かなりの細かい層でありながら、やはり生地のやわらかさ、もちもちを感じる。

好きなものを飽きるまで食べる主義なので語れるほどパンの経験値があるわけではないけれど、とにかく食べたことのないパンたちでした。

天然酵母は、パンごとに異なり、複数使いもありとのこと。

ちょっと焦げ感強いんじゃないの?というクロワッサンの見た目は、おいしさの限界への挑戦の証らしいです。

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パンとしての完成度?を高めるため、焼きを強くし限界に挑戦する作り手さんって少ないんでないの?。

事実、いろいろサーチしてみたら、見た目重視(焦がさない)を選ぶ的なパン屋のコメントみっけ。

海外のように(特にパリのイメージ)朝早くから開いているパン屋が少ない日本では、購入の翌日の朝食で食べるということがふつう。そこで、それに照準し、加水率を考えたりもするらしいです。

生地の発酵くらいはわかっていたつもりだが、焼減率とかパンの種類ごとに理想的な数値があるとか、おいしさの裏側にはやはりセオリーあり、やはり料理は科学であり、化学反応の結果だなぁとあらためて思います。

まさに、マイスター(職人)ですな。

ロデヴは、フォカッチャとともに今後ランチでも登場するらしい。

パンの日のパートナーさんは、妹の元同僚のお友だちの研究熱心な若き職人さんです101.png

この日は、テラスにご家族で来店のお客様ないらしたので、テラスに面してある窓側のいつもの席は避けて、別の席へ。

風景がいつもと違う(⌒‐⌒)

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で、ガレット・デ・ロワ(プレーン)とカフェ・ラテいただきました。

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# by topcloud | 2018-06-10 21:54 | カフェプリムール | Comments(0)

久原本家グループのいろいろ

GW帰省のとき、前から気になっていた東京駅グランスタにある茅乃舎で夕飯。

この日はこれしか残っていなかったので「海乃七草となめこ汁セット。かしわ飯・小鉢・香の物付き」をいただきました。
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その足で田舎に帰ったら、「伯母さん家にはなんでもあるからいつも贈り物には何がいいか迷う」という親戚のチョイスに母が「このお出汁がおいしくてねー」と満足。それが、まさに茅乃舎のお出汁セットでした。
なるほど、今後母に送るものにあらたに加わるアイテムだなと。

私はといえば、ほぼ時を同じくして「この間買った出汁醤油がおいしかったなー。これからの季節具だくさん素麺つゆ用に常備しとこうっと」と思ったものが、「久原のあごだしぶっかけつゆ」。

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実は、グランスタの茅乃舎、母満足のお出汁、久原のつゆは全て久原本家グループ@福岡県、と出所が一緒でした。

ちょっと笑ってしまいましたけど101.png










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# by topcloud | 2018-06-10 18:52 | つぶやき | Comments(0)

大人のティラミス

あ、暑い(^^;

今日の日比谷公園は、お神輿のようなものが出て、かなり賑わっていました。なんだろな。

そのときの日比谷公園のイベントによってスタバの客層はかなり変わります。今日はお祭り的なイベント関係あるのかないのか、ジョギングしてそうな若者たちが多かったような。やんだろな?

さて、パンの日@プリムールに向かっております。
予約も入っていたそうですがどんなかなーと思いつつ。

で、これまた遡りの絵(3月)になり恐縮ですが、どちらかというと季節関係なく登場する(はずの)大人のティラミス。

なにが大人って、召し上がっていただくのが一番ですが(笑)、アマレットが効いている!&散りばめられたビターなスペシャルティーコーヒーってことですかねー101.png

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# by topcloud | 2018-06-09 15:51 | カフェプリムール | Comments(0)

幸せのパンケーキ@仙台

いろいろ遡ります(^^;

今年のGW前半。
つまり、4月末に帰省したとき会った地元の友が、行こう!というので行ってきました。

「幸せのパンケーキ」。

都内にも表参道や銀座をはじめあちこちにあり、相当混んでいるらしく、仙台でも確かに行列になっておりー。それなりに待ちました。

しかし、東京でなら絶対に行かないと思うから、よかったです101.png

パンケーキはブームになりかけの頃、会社近くの「宮ノ下」に行ったり、食べてみるといいよ、と妹に言われたbills@七里ヶ浜(妹たちは本場オーストラリア)に行ったりしました。

宮ノ下もけっこう待った。待った挙げ句のもてなしにはがっかりし、それもblogて語ったなぁ。そもそもセルクル使っての厚焼きはどうなんだ?とか。3人で行ったのに、厨房のオペレーションがでたらめで、最初にサーブされた人が食べ終わる頃に、三人目サーブ、には驚愕したとか(^^;セルクル使いのくだりはあくまでも個人的な嗜好の問題ですけど。

それを、考えると「幸せのパンケーキ」は生地をとことん撹拌し、素晴らしいふんわり厚焼き&とろける食感を実現。仙台店では厨房のその様子をしっかり見ることができる。台湾の小籠包のお店みたいに(笑)

プレーンをオーダーしましたけど、ふんわり柔らかくぷるるんとろける感じの食感。こりゃ、おいしいわ、と思ったのでした。

やはり、作り手が手をかけるだけ、受け手(食べる側)に伝わるものがあるってことてすよ。ホント、そう思うわ。

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# by topcloud | 2018-06-06 23:14 | ふるさと (고향) | Comments(0)

本ズワイガニとじゃがいものキッシュ

具だくさんの野菜のスープと、この日のキッシュは、本ズワイガニとじゃがいも。

実は、3月のメニューでした。

旬のお届けができてなくてすみません(^^;

キッシュはいつもと変わらないおいしさなりー101.png

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4月くらいまでは、いつもの通りプリムールに足を運んではカメラに収めるものの、blogアップができていない日が続いておりました。
これから大放出だー\(^^)/
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# by topcloud | 2018-06-05 20:45 | カフェプリムール | Comments(0)

I;caza[ikaza](イカザ)@松本花月ホテル

今朝ほど通勤電車の中で、3月末長野旅のお供から、「ちょっと遅れだけど先月末のニュースで、松本城近くの老舗蕎麦屋が全焼、って言ってたけど知ってる?。どこだったのかな?」とのメールが。

松本城近く?
400メートルの距離?
老舗蕎麦屋?
隣のホテルの外壁が焦げる!

な、なにー!もしや122.png
と思いサーチしたところ、松本の常宿(笑)の松本花月ホテルの近く、昨年は営業時間終了で入れず、今年の3月はお昼時間に早すぎて入れず、の老舗蕎麦屋「こばやし」本店さんが火元でした。悲しいことに全焼…。

遅れ馳せながら火事お見舞申し上げます。

と、、思い出し語りついでに、昨年の旅レポートを置いといて&飛び越えて(^^;今年の長野旅、松本花月ホテルの夕食です。
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長野テロワール@I;caza[ikaza]

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料理監修を手掛けるのは、アゴーラ・ホテルアライアンス エグゼクティブ・シェフを務める上野宗士。パリの5つ星、オテル・ド・クリヨンでの修行経験をもち、「ベージュ アラン・デュカス東京」の副総料理長、「ル・コントワール・ブノワ大阪」の総料理長として腕を振るった上野宗士氏。(松本花月ホテルHPより)

軽い感じを考えていたのに、お魚とお肉の充実ぶり。ですが、ポーションはそんなに重くなく、ほどよいボリュームで全て美味しくいただきました101.png

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# by topcloud | 2018-06-04 23:10 | 旅行 | Comments(0)

プリムールのフォカッチヤとヴォワラ VOILAコーヒー

朝食はこのラインナップ。

今週末からは、これに天然酵母パンが加わることになりそうです101.png

バゲット、クロワッサン、ロデヴ、メランジェ、そして、ガレット・デ・ロワが並ぶ予定とのこと。以前のパンの日とは異なり、ハード系もお楽しみ。
6月9日(土) 天然酵母パンの日@あざみ野 カフェプリムール(^.^)
どれもおいしいけど、特におすすめなのが、ロデヴとのこと。
個人的にはメランジェも期待大です(⌒‐⌒)

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# by topcloud | 2018-06-03 11:13 | カフェプリムール | Comments(0)

6月2日 出来たてオレンジのショートケーキ

本日ひさびさの韓国語レッスン@曰比谷、を終えプリムールに向かいました。

「出来たて、オレンジのショートケーキ」
今年もこの季節がやってきましたか! もちろん、オーダー。

いよいよ夏の足音が…

いや、その前に、梅雨の時期を過ごさねば(^^;
そんな季節にも爽やかにいただけます101.png

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# by topcloud | 2018-06-02 18:32 | カフェプリムール | Comments(0)

コーヒー&チョコレート専門店@松本市

3月の長野旅のお宿は長野市から移動しての松本市。

昨年は、竜王のソラテラスのあと友と別れ、長野市から松本に移動しての2日目はのんびりひとり旅でしたが、今回は全行程友との二人旅。

で、松本市の中町を自転車で散策中に、おっしゃれーなコーヒー&チョコレート専門店見っけ101.png

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その名も、&s(アンドエス)。

オープンしてまだ数ヵ月らしい。
お店の隅っこには大きな焙煎機がありました。

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おすすめの、エスプレッソとチョコレートのコラボドリンクをいただきましたっけ。2ヶ月前なので名前は忘れてしまいましたが(^^;

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ドリンクをおすすめしてくれたオーナーさん!?。とても感じのよい方でした。お若いです(⌒‐⌒)

店内にはドリンクスペースが2席ほど。
チョコレートのディスプレイもありました。

松本に来る度に寄りたいお店がまたひとつ増えましたー。

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前後しますが、つづきます。2018年3月の長野旅。
(去年のアップがまだですが、とりあえずー)
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# by topcloud | 2018-06-02 13:20 | 旅行 | Comments(0)